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紫菜中含量最多的是碳水化合物和蛋白质，碳水化合物占40%，蛋白质占30%-40%，仅这两种成份就占了7-8成。碳水化合物中含有糖质和纤维，其中甘露聚糖和木聚糖这两种难溶性纤维占2%。糖质分布在多糖类的内侧，能防御海里的外来进攻、吸收离子，属于浓缩的水溶性多糖类，这种滑溜的成份叫金属卟啉占30%。这两种成份形成食物纤维。此外，紫菜中还含有2%的脂质和10%左右的矿物质。矿物质是我们的身体必不可少的重要营养成份之一，紫菜比陆地上的蔬菜含有更多的钙、镁、铁、锌、锰等矿物质。

更令人惊奇的是紫菜还富含维生素A、B1、B2、B6、B12、尼克酸、胆碱及维生素C和E，以及近年来引人注目的EPA和牛磺酸。EPA能起清洁血液的作用，牛磺酸则能使胆固醇降低。一张紫菜仅3克重，却含有如此丰富的营养，从营养学角度来讲，紫菜真是一种极好的食品。下面让我们来逐一分析一下紫菜的各种成份。